Dans le cadre du règlement INCO, des évolutions des exigences des différentes normes et référentiels de certification (BRC, IFS, FSSC22000) mais également du fait de l’importance attribuée à ce danger dans le cadre de la règlementation FSMA applicable aux entreprises exportant aux USA, la maîtrise des allergènes demeure un enjeu majeur pour l’ensemble du secteur de l’agroalimentaire.
Cette formation permet de comprendre le danger allergène, ses mécanismes et ses conséquences, d’identifier les différentes méthodes de détection disponibles afin de sélectionner la plus adaptée à vos besoins, de prendre connaissance des règlementations en vigueur en Europe mais également dans les principaux pays d’exportation, et d’acquérir les clefs pour maîtriser le danger allergène tout au long des processus de réalisation d’un produit.
- Les intrants
- La formulation
- L’ordonnancement
- Le nettoyage
- Les bonnes pratiques en fabrication